Dona Josefa faz o Folar 2ª parte

A Páscoa esta aí à porta e para quem quer fazer um folar, fica aqui os vídeos e a receita do folar de Valpaços. Aqui fica a 2º parte do vídeo.

Adorei!!! Obrigada por ainda manter uma destas nossa tradiçoes

Dona Josefa faz o folar 1ª parte

A Páscoa esta aí à porta e para quem quer fazer um folar, fica aqui os vídeos e a receita do folar de Valpaços.

A receita é assim:

 

Ingredientes:

 

- 1 kg de farinha ;
- 12 ovos mais uma gema ;
- 350 g de gordura (150 g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite) ;
- 30 g de fermento de padeiro ;
- 1 frango pequeno corado ;
- 1 salpicão caseiro cortado em rodelas;
- 200 g de presunto ;
- 1 chouriço de carne (linguiça) - caseiro - cortado em rodelas ;
- 1 pedaço de carne gorda, curada em salgadeira, da barriga do porco - caseira cortada em tiras
- 1  pedaço de presunto caseiro cortado em tiras.

- 1 pedaço de carne entremeada curada em salgadeira e cortada em tiras
- salsa

Preparação:

 

Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faz-se uma cova no meio. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna (não quente). Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
Juntam-se as gorduras e põem-se a derreter sobre lume brando. Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina. Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indiretamente. Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas a levedar.
A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspeto rendado.
Tem-se um tabuleiro retangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha. Cortam-se o chouriço e o salpicão ás rodelas, o presunto ás tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras.
Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalha-se por cima metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes. Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.
Deixa-se o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas. Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.

Vejam o amor e a dedicação com que a Dona Josefa faz a massa do folar. Obrigada!!!