Doces e Licores

Doces E Licores from Medusa Fabula

Bolo do Caco

O bolo do Caco é característico dos arraiais da Madeira.De origem árabe, deve o seu o nome ao facto de ser cozido sobre um «caco» de telha, que se posiciona sobre as brasas. 

Aquele bolo é confeccionado com farinha de trigo, fermento de padeiro, água e sal. Feita a massa esta é deixada a fermentar de um a três dias. Depois utiliza-se juntando à farinha.

A proporção depende do tempo que tem de fermentação. Usando o chamado fermento de padeiro industrial, este é utilizado na proporção de 30 a 50 grs por cada quilo de farinha de trigo.

Feita e fermentada a massa de pão divide-se em bolas que se achatam de modo a formar uma bolacha com a espessura de 3 cm e um palmo de diâmetro.

Depois é colocada numa pedra muito quente, deixando-se cozer até ganhar uma crosta fina. Para a boa cozedura do bolo do caco é necessário que a pedra esteja escaldante.

Eu fiz assim:

Ingredientes:

- água q.b.

- fermento de padeiro q.b.

- farinha q.b.

- sal q.b.

- açúcar q.b.

Preparação:

Coloque água num recipiente. Depois, dissolva o fermento, o açúcar e o sal na água. Depois é só juntar farinha até conseguir o ponto. O ponto consiste em a massa ficar levezinha, bem batida e que descole. Deixe a massa descansar 20 minutos e faça pães. Estique os pães com os dedos e coloque na sertã durante 10 a 15 minutos, virando quando estiver douradinho.

Os meus ficaram assim:

Aqui fica o vídeo onde me inspirei...

Argolas de azeite

Estava a pesquisar receitas e fui dar ao youtube, às receitas de uma avó que parece ser muito querida que ensina todas as receitas antigas ao seu neto. O canal é o "Receitas da minha família" e vi estas argolinhas com tão bom aspeto que não resisti.

 

A maior dificuldade que encontrei a fazer esta receita foi o ponto de açúcar que ainda não consegui fazer bem, mas quando se comem nota-se que têm açúcar, mas isso ainda é uma falha a corrigir.

 

Eu fiz assim:

 

- 4 ovos

- 4 c. de sopa de azeite

- farinha q.b.

- sal q.b.

 

Para a calda:

 

- 2 chávena de água

- 2 chávenas de açúcar

 

Preparação:

 

Eu fiz metade da receita, porque foi só para experimentar. Bate os ovos com o azeite até obter uma mistura homogénea e esbranquiçada. Junte a farinha necessária para que a massa deixe de pegar não mãos, amassando bem com as mãos. Faça argolas fininhas e leve ao forno a 200 ºC durante cerca de 10-15 minutos. Retire do forno e coloque as argola num recipiente para arrefecerem e resistente ao calor, por causa do açúcar.

 

Agora é que vem a pior parte...

 

Vamos à calda de açúcar...

 

Coloque 1 chávena de água e 1 chávena de farinha e leve ao lume até ganhar a consistência de um rebuçado mole (ver vídeo em baixo)

 

As minhas argolas ficaram assim:

Espero que gostem!!!

Pão Doce

Olá outra vez... Bem como a Páscoa está aí à porta resolvi experimentar fazer Pão Doce. A receita foi tirada da internet e eu passei a receita original para 1/4 da receita.

A receita diz o seguinte:

Ingredientes (receita para 1/4):

- 500 g de farinha
- 2 ovos
- 125 g de açúcar mascavado
- 65 g de manteiga derretida
- 125 ml de água
- açafrão q.b.
- canela q.b.

Preparação:

 

Junte todos os ingredientes e mexa com uma colher de pau até a farinha absorver todo o líquido. Depois passe a massa para uma bancada enfarinhada e amasse a massa até despegar das mãos. Coloque a massa num recipiente e deixe a massa descansar durante 3 horas. Coloque a massa no forno pré-aquecido, com a forma que quiser, durante 45 minutos ou até o pão estar bem douradinho.

 

Aqui fica o resultado:

Experimentem esta receita!!!

Pão Challah

Olá!!!

 

Vi esta receita na internet, mais propriamente no youtube e resolvi experimentar de tão bonita que ficava a apresentação. A trança é feita com 6 "fios" de pão e dá mesmo nas vistas em cima de uma mesa assim como é um pão delicioso.

 

Eu fiz assim:

 

- 500 g de farinha

- 1 pacote de fermento fermipan

- 3 c. de sopa de açúcar

- 2 ovos (1 ovo inteiro + 1 gema + 1 clara)

- 1/2 chávena de leite morno

- 3 c. de sopa de manteiga amolecida

- sementes de papoila (não usei)

 

Preparação:

 

Coloque o fermento e o açúcar e mexa. Junte um bocadinho de leite e mexa muito bem até dissolver o fermento. Seguidamente, junte o ovo inteiro e a clara e reserve a gema para pincelar no fim. Junte a manteiga, o resto do leite e, por fim, a farinha. Amasse tudo muito bem com as mãos até a massa despegar das mesmas. Forme uma bola e deixe a massa fermentar 1 hora em local quente. Seguidamente, entrance a massa como quiser, passe a gema no pão e deixe a massa descansar mais 1 hora. Leve ao forno a 200 ºC durante 30 minutos ou até estar douradinha

 

Dona Josefa faz o Folar 2ª parte

A Páscoa esta aí à porta e para quem quer fazer um folar, fica aqui os vídeos e a receita do folar de Valpaços. Aqui fica a 2º parte do vídeo.

Adorei!!! Obrigada por ainda manter uma destas nossa tradiçoes

Dona Josefa faz o folar 1ª parte

A Páscoa esta aí à porta e para quem quer fazer um folar, fica aqui os vídeos e a receita do folar de Valpaços.

A receita é assim:

 

Ingredientes:

 

- 1 kg de farinha ;
- 12 ovos mais uma gema ;
- 350 g de gordura (150 g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite) ;
- 30 g de fermento de padeiro ;
- 1 frango pequeno corado ;
- 1 salpicão caseiro cortado em rodelas;
- 200 g de presunto ;
- 1 chouriço de carne (linguiça) - caseiro - cortado em rodelas ;
- 1 pedaço de carne gorda, curada em salgadeira, da barriga do porco - caseira cortada em tiras
- 1  pedaço de presunto caseiro cortado em tiras.

- 1 pedaço de carne entremeada curada em salgadeira e cortada em tiras
- salsa

Preparação:

 

Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faz-se uma cova no meio. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna (não quente). Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
Juntam-se as gorduras e põem-se a derreter sobre lume brando. Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina. Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indiretamente. Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas a levedar.
A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspeto rendado.
Tem-se um tabuleiro retangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha. Cortam-se o chouriço e o salpicão ás rodelas, o presunto ás tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras.
Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalha-se por cima metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes. Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.
Deixa-se o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas. Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.

Vejam o amor e a dedicação com que a Dona Josefa faz a massa do folar. Obrigada!!!